Cotto e Mangiato

Cotto e mangiato è la rivista ufficiale del programma televisivo di Italia1. Ogni mese più di 100 ricette facili e veloci, tradizionali e originali, per dare tante nuove idee in cucina dagli antipasti ai dolci. Include la scuola di cucina con step fotografici.

Autunno non è la solita zuppa

Prodotti di stagione novembre • Nel carrello della spesa iniziano ad entrare i primi agrumi, insieme a diversi ortaggi che ci accompagneranno tutto l’inverno, come zucche, cavoli, cavolfiori, verze, broccoli e rape, con i quali fare scorta di vitamine utili ad affrontare i primi freddi.

Tempo di zuppe • Oltre i soliti minestroni, zuppe semplici e vivaci da personalizzare a tavola con crostini, topping e piccoli accorgimenti. Per ogni ricetta trovate l'abbinamento giusto per il pane tostato e la guarnizione che fa la differenza. In pochi passaggi si ottiene un piatto più saporito, con una consistenza in più e una presentazione curata.

Mele salate e dolci • DOLCE, ACIDULA, CROCCANTE, SUCCOSA O DALLA POLPA PIÙ COMPATTA: OGNI MELA HA CARATTERISTICHE CHE POSSONO FARE LA DIFFERENZA IN CUCINA. DALLE VARIETÀ PIÙ CROCCANTI, IDEALI PER ESSERE CONSUMATE CRUDE O PER DARE FRESCHEZZA A UN'INSALATA, A QUELLE PIÙ DOLCI E AROMATICHE, PERFETTE PER COTTURE, CREME E DESSERT, SCEGLIERE LA MELA GIUSTA SIGNIFICA VALORIZZARLA AL MEGLIO.

L'angolo della salute • Cari lettori rispondete “Vero o Falso” ai quiz sotto riportati per conoscere la “dieta sostenibile”.

Ruliano • prosciutto, olio e vino

Recuperare arrosti e bolliti • La carne avanzata può essere trasformata in piatti completamente nuovi, sfruttando quello che abbiamo già a disposizione. Carne bollita e arrosto avanzato diventano così la base per ragù, polpettoni, crocchette e involtini, mentre pollo, patate, uova, verza e passata di pomodoro aiutano a creare ricette semplici, gustose e antispreco. La carne può essere tritata e amalgamata con patate e uova, racchiusa nelle foglie di verza oppure cotta lentamente nel pomodoro; anche pochi ingredienti, come olive, capperi ed erbe aromatiche, sono sufficienti per dare carattere alle preparazioni.

Sapori d'autunno, dal Garda alle Giudicarie • IN TRENTINO, QUESTA È LA STAGIONE DEL RACCOLTO DI OLIVE, MARONI E NOCI, TRE PRODUZIONI CHE RACCONTANO IL TERRITORIO, DALLE TERRAZZE SOLEGGIATE DEL LAGO, AI CASTAGNETI E AI LUOGHI D'ELEZIONE PER FAR ESSICARE LE NOCI.

Pinza multiuso e Cucchiaione a goccia • DUE UTENSILI IN SILICONE FIRMATI FACKELMANN PER CUCINARE E PORTARE IN TAVOLA I VOSTRI PIATTI CON PIÙ PRATICITÀ

Dolci con il cioccolato fondente • DALLA DOLCEZZA NATURALE DI DATTERI E CASTAGNE ALLE NOTE FRESHE DEI LAMPONI, FINO ALLA FRUTTA SECCA, CANDITA O DISIDRATATA, IN QUESTE RICETTE IL CIOCCOLATO FONDENTE È IL FILO CONDUTTORE DI DOLCI MOLTO DIVERSI TRA LORO: CHE SIANO SEMPLICISSIMI LAMPONI RICOPERTI, I BACI DI ALASSIO, O LA PIÙ CONTEMPORANEA DUBAI STYLE CAKE, CE N'È PER TUTTI I GUSTI E PER OGNI LIVELLO DI ABILITÀ.

Conoscere per cucinare meglio • COME RICONOSCERE LE CERTIFICAZIONI SQN E IGP DEL FASSONE DI RAZZA PIEMONTESE E VALORIZZARE OGNI TAGLIO IN CUCINA, SENZA SPRECHI: INTERVISTA AD ALESSANDRO FILIPPA, DIRETTORE DEL COALVI, CONSORZIO DI TUTELA DELLA RAZZA PIEMONTESE.

Quando il formaggio è protagonista • DALLA FONTINA VALDOSTANA REGINA DELLA FONDUTA AL PROVOLONE FILANTE COTTO AL FORNO, FINO AL PECORINO SARDO CHE RACCHIUDE IL RIPIENO DELLE SEADAS, OGNI VARIETÀ DI FORMAGGIO PORTA CON SÉ CARATTERISTICHE DIVERSE: CONSISTENZA, STAGIONATURA E INTENSITÀ DEL GUSTO CHE DETERMINANO IL MODO MIGLIORE PER UTILIZZARLA IN CUCINA. FUSI, FILANTI, CREMOSI O DAL SAPORE PIÙ DECISO, QUESTI FORMAGGI DIMOSTRANO QUANTO UN INGREDIENTE POSSA TRASFORMARE UNA PREPARAZIONE SEMPLICE.

Un caffè nel segno del Duomo • TRE DISEGNI DELL'ARCHIVIO DELLA VENERANDA FABBRICA DEL DUOMO DIVENTANO...